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からすみ (2)

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自家製「からすみ」作り
塩漬け、塩抜きの工程が終了し、やっと干せる状態になりました。もう少しです!
by yamato-321 | 2017-11-21 17:37

からすみ

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先日、木枯らし一番が吹いたとニュースで聞き、ふっと忘れていた仕込みを思いだしました。
それが「からすみ」(鰡の卵)です。毎年この時期に仕込みをはじめるのですが、今年は忙しさ?のせいか、ぼーとし忘れかけていました(笑)
今年は瀬戸内産のものを仕入れました。血抜き、塩漬けまでは終了です。あとは毎日の水抜き、そして塩抜き、乾燥と進んでいきます。手間のかかる食材ですが、三大珍味と言われている「からすみ」このぐらいの手間は仕方ありませんね!
今月末には美味しい「からすみ」が出来上がると思いますので、是非期待していてください。
出来上がりをまたご連絡いたします。
by yamato-321 | 2017-11-05 19:01