からすみ (2)

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自家製「からすみ」作り
塩漬け、塩抜きの工程が終了し、やっと干せる状態になりました。もう少しです!
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# by yamato-321 | 2017-11-21 17:37

からすみ

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先日、木枯らし一番が吹いたとニュースで聞き、ふっと忘れていた仕込みを思いだしました。
それが「からすみ」(鰡の卵)です。毎年この時期に仕込みをはじめるのですが、今年は忙しさ?のせいか、ぼーとし忘れかけていました(笑)
今年は瀬戸内産のものを仕入れました。血抜き、塩漬けまでは終了です。あとは毎日の水抜き、そして塩抜き、乾燥と進んでいきます。手間のかかる食材ですが、三大珍味と言われている「からすみ」このぐらいの手間は仕方ありませんね!
今月末には美味しい「からすみ」が出来上がると思いますので、是非期待していてください。
出来上がりをまたご連絡いたします。
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# by yamato-321 | 2017-11-05 19:01

海老いも

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えっ、今日の祝日は体育の日?
体育の日 = 10月10日と未だに思っていました(笑)

京野菜「海老いも」が入荷いたしました。毎年申しておりますが、海老に似ているから「海老いも」ですよ!
煮物、から揚げで提供いたしますが、自分は吉野くずを付けて揚げた「から揚げ」がおすすめです。吉野くずで揚げたことで、外はからっと、中は柔らかく仕上がります。京野菜の「海老いも」、是非召し上がってください。

※ 本日9日(祝)は、営業いたします!
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# by yamato-321 | 2017-10-09 14:16

新秋刀魚

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大好きな夏も終わってしまいました。毎日毎日暑くてうっとうしいと思いながら自転車で通勤していた日々が今となっては懐かしく思える今日このごろ…

9月です!秋です!
美味い食材が、次から次へと出てきます。やはりこの時期はずせないのが、「新秋刀魚」北海道沖で捕れる、「新秋刀魚」が毎日空輸にて飛んできますので、刺身でもバッチリいけます。そして定番の塩焼き!秋になったらまずは食べたくなる一品ですよね。今年は噂通りちょっと小ぶりな「新秋刀魚」ですが、是非、秋!を召し上がってみてください。
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# by yamato-321 | 2017-09-09 10:35

特大しいたけ"雲太1号"

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2017年も後半戦に突入ですね。自分の年を増すたびに一年が早く感じるのは気のせいなのでしょうか?

そんなことを感じ初めた今日、とても大きな肉厚の「椎茸」見つけました。通常YAMATOで取り扱っている「どんこ椎茸」も肉厚で立派なものなんですが、それ以上のビック!な椎茸です。島根県産の椎茸なんですが、検索してみたら、なんと!YouTubeにテーマソング?が!

https://youtu.be/sDtFdRaLqfg

大きさ、肉厚は一見の価値あり!のもの。まずは召し上がってみてください。
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# by yamato-321 | 2017-07-01 23:21